闻言，秦雪玥手中的筷子停顿了一下，她几乎从没见过李越夸奖别人的厨艺。
今天倒是开了个先例。
包括之前在米其林餐厅用餐的时候，李越也只是淡微地吃了几口，并没有过多的评价。
而现在李越一句话直接将老板的厨艺抬到西恩的高度，简直匪夷所思。
虽说西餐和中餐的饮食文化有所差异，但是西恩毕竟是世界十大名厨之一，在欧洲广受追捧。
一家普通的饭馆怎么能够相提评论？
秦雪玥显然有些不太相信，疑惑道：“你还没吃怎么知道？”
李越笑了笑，用筷子挑起一块细腻的鸭肉：“老婆，这你就有所不知了吧。”
“鸭肉肉质偏硬，在烹饪过程中不易煮烂，而且在处理上比较复杂，热水下锅会导致鸭肉过紧，冷水下过会导致过于松散。”
“而这道酸菜鸭，无论是火候的控制，还是调味的把控都是极佳，辣椒去腥的同时发挥了鸭肉的原味。”
一旁的老板憨厚地摸了摸后脑勺：“您过奖了，这道菜是我的家乡菜，只是平时做得多了，自然掌握了一些技巧而已。”
听到这话的秦雪玥尝试挑起一块鸭肉放入口中，鲜嫩多汁的口感别具一番风味，鸭肉上的骨头一吮既脱，伴随着其中的汁水流进舌尖。
感觉不像是一块鸭肉，更像是入口即化的羊肉卷，酸酸辣辣的感觉让人味蕾大开。
秦雪玥柳眉不由挑了起来，不可置信道：“这也太好吃了吧。”
一开始李越评价这道菜的时候，她还有些不太相信，但是现在她信了。
能够把一道普普通通的酸菜鸭做到这个地步，确实有资格跟西恩相提并论！
李越此时也夹起一块鸭肉咀嚼起来，颇为点头道：“如果我没猜错，这是一只土鸭吧？”
相比起寻常世面上的饲料鸭，土鸭的肉质更加肥美，用来调汤再合适不过了。
不过这也造成了成本过高，几乎很少会有饭店会用土鸭做菜。
老板眉目一喜，他在这里开了这么久的店，终于遇到一个懂美食的人了。
“您说得太对了，我家店的货源都是从老家进过来的，地地道道的渝州土鸭。”
“...”
李越一看老板的性格还不错，于是俩人有一搭没一搭地聊了起来。
随着俩人的聊天深入，李越也对老板的背景大概有了一些了解。
这家店老板名叫彭大山，出生于渝州的一个小乡村，为了照顾妹妹上大学，不远千里从南方来到京都。
可是刚来京都的彭大山没有一技之长，在繁华的大都市中找不到容身之所，无奈之下，只能依靠家里仅存的积蓄在京都开了这么一家饭馆。
这一开就是整整三年，除了平时营业以外，彭大山住宿的地方也在饭馆里。
说着说着，彭大山意识到自己话有点太多了，赶紧起身说道：“你们慢慢吃，我就不打扰你们了，有什么需要叫我一声就好。”
等到李越准备再次动筷子的时候，发现秦雪玥已经吃了一大半，桌面上全是吃剩的鸭骨头。